Det finns restauranger och så finns det Barobao och ICHI – två speciella krogar med influenser från Taiwan och Japan signerade Jesper Kvarnefält. Vi smet in på ICHI före öppning och pratade om laganda, säkra betalningar och hur Jesper och hans team spar tid varje dag.

Året var 2015 när Barobao slog upp portarna till sin träminimalistiska lokal med plats för tjugo gäster. Platsen är Hornsgatan i Stockholm och namnet skvallrar om att det är taiwanesiska bao som står i fokus. De ångkokta bröden rymmer läckra fyllningar som kimchi, selleri, koriander och shiitake. Menyn är prisvärd och det går inte att boka bord på den populära krogen som även serverar en bestämd mängd bao-bröd till lunch måndag-lördag.

Ett stenkast från Barobao ligger ICHI, en finkrog gömd bakom en anonym dörr som Jesper driver tillsammans med bl a kocken Saori Ichihara, ett välkänt namn i Stockholms krogkretsar. Här serveras vackra smårätter i en härlig mix av svenskt och japanskt och grunden är en avsmakningsmeny. Den i sammanhanget överkomliga prissättningen och en mängd hyllningar av matskribenter gör att gästerna står i kö för att säkra en bordsbokning på ICHI.

Upptäck iZettle Pro, vårt appbaserade kassasystem som är framtaget för restaurangbranschen. Videon producerades av Katla Studios. Viktor Gårdsäter tog bilderna.